餐饮管理是指企业 、医院 、学校 、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理 ，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐 。
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术 、秉承与创新于一体的业务工作 ，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色 ，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥 、监督 、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售 ，服务与消费处于同一时间的特点 。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产 ，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香 、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失 。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率 ，加强现场控制 ，是饭店餐饮管理的重要课题 。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比 ，具有收入弹性大的特点 。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变 ，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量 ，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目 。
业务内容杂，管理难度高
餐饮业务构成复杂，既包括对外销售 ，也包括内部管理 ；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外 ，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种 ；既有操作技术，又有烹调 、服务艺术 ，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求酷游官网登录入口ku111既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性；又要从实际出发 ，因地制宜，灵活处理 ，提高艺术性。同时 ，餐饮成本构成广泛 ，变化较大 。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸 、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大 。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料 、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗 ，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品 ，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗 ，往往是餐饮管理的重要课题 。
影响因素多，质量波动大
餐饮质量是餐饮管理的中心环节 ，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先 ，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作 ，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约 。员工的经验、心理状态 、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区 ，其生活习惯不同 ，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务 ，产生截然不同的结果。再次 ，依赖性强 。饭店的餐饮质量是一个综合指标 ，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约 。菜点质量如何 ，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等 ，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮 ，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。
品牌忠诚低，专利保护难
在一般餐饮消费上 ，客人求新求异 、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品 、新口味、新服务 ，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品 、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿 ，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚 ，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题 。
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