 |
|
 |
|
 |
首页 > 酒店餐饮 |
|
 |
| 餐饮管理 | 酒店管理 | 中央厨房 | 生鲜配送 | 菜品研发 |
| 中央厨房 |
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送 。以前餐厅的进货方式是 ，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后 ，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购 、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责 ，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店 。 1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质 、卫生标准的一致性。 2、可通过集中采购、生产 、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化 。 3 、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗 。 4 、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本 。 5、降低人事费用 、降低物业成本。 6 、提高服务水平 ，提高工作效率。
A、一般适合中央厨房加工的产品 ： 1、批量生产的产品 2、店铺每天使用量大，保存期长的产品 3 、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品 4、容易受个人技术而影响品质的产品 5 、利用专门机器加工 ，能够提高商品品质的产品
1、在生产厂家大量生产的产品 2、鲜度容易劣化的产品 3、加工时间短的产品 |
|
|