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2006-2017年我国餐饮业销售收入走势图

资料来源：国家统计局

    两大原因推动餐饮市场持续发展：

    1、人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长。2013-2017年全国城镇居民可支配收入从26955元上升至36396元，增幅35.03%，持续增长的收入刺激了消费者在外就餐的意愿。

    2008-2017 年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳定，2015-2017年的年增速分别为11.70%，10.80%
，10.70%。

2013-2017年城镇居民可支配收入及增速走势图

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    2、城镇化稳步推进带来更多城镇人口

，快节奏的城市生活推动人们更倾向于外出就餐
。在农村
，人们习惯于在家中自己做饭
，但在城市中
，快节奏、高压力的生活使得人们更倾向于外出就餐。除去工作原因
，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2 次
，有4%的消费者天天在餐厅吃
。

    2014年

，我国的城镇化率为54.8%，比2013年末提高了1.1个百分点。2015年，我国的城镇化率为56.1%，比2014年末提高了1.3个百分点。2016年，中国城镇化率为57.35%。2016年人户分离人口为2.92亿人，比2015年末减少203万人；中国农民工总量28171万人 ，比2015年增长1.5%，增速有所回暖，其中，外出农民的增速为0.3%，增速较往年继续下滑。2017年，中国的城镇化为58.52%，比2016年提高1.17个百分点
。

2005-2017年中国城镇化率变化趋势图

资料来源
：国家统计局

    城镇化进程的不断深入以及生活节奏的加快，促使绝大部分上班族和学生对于快餐的需求有明显的提升。

2012-2017年中国快餐行业销售收入

资料来源：智研咨询整理

    智研咨询发布的《》数据显示：2017年全国快餐业收入已经上升至11489亿元

，相比2012年的7850亿元
，增幅提升了46.36%，增幅虽然可观
，但是相比全球发达地区快餐业务的发展，国内快餐业务还具有较大的发展空间。

    快餐业在全球餐饮中占据的比例包括美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%等。而在中国，即使在北京、广州、上海
，这一比例也仅有5%。由于国家八项规定的出台，中国餐饮业不可避免地受到冲击

，增速继续下滑，降幅进一步扩大，高端餐饮更是受挫严重。随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，中国餐饮业的发展将聚焦在快餐、团餐
、休闲餐及简餐市场。

    快餐业的发展前景和存量市场空间巨大
，已成为全国最具潜力的餐饮细分领域。

    当前，中国快餐企业已进入连锁经营成型阶段，连锁经营讲规模经济，而集约经营就需要导入产业经营，产业经营的链式运作又需要导入资本经营。未来快餐产业发展主要有三大方向。

    产业化经营，打通终端销售、供应链条
、原料基地产业链条主线。呷哺呷哺早在2008年就全面启动“农餐对接”工程。凭借着5000亩的蔬菜订单种植基地
，呷哺呷哺让新鲜蔬菜从田间地头到餐桌，24小时就能见到顾客。选择基地时
，要考察土壤
、水质有无污染；种植期间，会派专家现场指导，定期抽查把控农药肥料使用情况

；蔬菜采收运到物流中心后，必须进行农药残留和微生物等质量检测
，严格的供应链管理，不仅从源头提升了蔬菜品质
，也为呷哺呷哺门店扩张提供了支撑。

    信息化经营，树立互联网
、微信营销
、新型媒体新的思维方式
。肯德基为了迎合“科技控”
，已在全国2000多家餐厅提供WiFi服务，同时
，“预付快取”、自助点餐机等也已在部分城市进行测试，年底前将在一线城市推广。嘉和一品更与合作伙伴联手
，试水“自助餐饮便利站”模式。消费者通过手机客户端
、电话或网站，可以预订自己的早、中
、晚餐，支付成功后
，会在手机上获得一个识别码
。物流人员会按消费者指定的时间
，提前把餐品配送到就近的站点，消费者凭识别码自取即可。

    品牌化经营
，培育品牌资产、三度指标、上市变现
，无形变为有形。近年来


，全国刮起一股庆丰包子热潮。作为京城规模最大的包子快餐连锁企业，目前庆丰在全国有100多家店，其中85%是加盟店
，加盟模式对扩大规模十分给力
。庆丰完成了北京首家包子馅料标准，通过标准化来保障产品质量，维护品牌。